Au luxe qui caract\u00e9risait les banquets de l’empereur Fr\u00e9d\u00e9ric II de Souabe s’ajoutait – comme le t\u00e9moignent les t\u00e9moignages survivants – une attention port\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration minutieuse des aliments, y compris en suivant les pr\u00e9ceptes di\u00e9t\u00e9tiques de l’\u00e9poque, qui trouvent leur \u00e9cho dans le Regimen sanitatis de l’ancienne \u00c9cole m\u00e9dicale de Salerne. En d\u00e9cembre 1239, en pr\u00e9paration du Colloquium generale de Foggia d’avril suivant (lors duquel le souverain pr\u00e9senterait les Novae Constitutiones), Fr\u00e9d\u00e9ric ordonne l’envoi en Capitanata de quantit\u00e9s importantes de provisions et d’animaux : mille vaches, cinq cents moutons, des poulets, des canards et des oies en grand nombre, deux cents \u00ab\u00a0bons jambons\u00a0\u00bb des Abruzzes, cent barils de vin sicilien et six cents formes de fromage. Le cuisinier Berardo est \u00e9galement charg\u00e9 de pr\u00e9parer \u00ab\u00a0askipecia\u00a0\u00bb pour assaisonner du bon poisson \u00ab\u00a0de Resina\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire du lac de Lesina. L'\u00a0\u00bbaskipecia\u00a0\u00bb (Scapece) est un assaisonnement aigre-doux \u00e0 base de vinaigre encore largement r\u00e9pandu aujourd’hui. La recette, ainsi que de nombreuses autres toujours en usage, comme les vermicelles (tria) \u00e0 la g\u00e9noise, se trouve dans le Liber de coquina, \u00e9crit en latin, qui, bien que datant de la fin du XIIIe si\u00e8cle, t\u00e9moigne des pratiques alimentaires de l’\u00e9poque de Fr\u00e9d\u00e9ric, car il \u00e9voque un plat \u00e0 base de chou vert que l’empereur appr\u00e9ciait beaucoup.<\/p>\n
Ces recueils de recettes permettent de d\u00e9couvrir la cuisine de la cour de Fr\u00e9d\u00e9ric, qui utilise des produits locaux mais, en m\u00eame temps, est ouverte \u00e0 des saveurs orientales et \u00e0 des suggestions \u00ab\u00a0internationales\u00a0\u00bb provenant des r\u00e9gions de France.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2113,"template":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/percorso\/1010"}],"collection":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/percorso"}],"about":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/percorso"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}