Al lujo que caracterizaba los banquetes del emperador Federico II de Suabia se le asociaba, como lo atestiguan las evidencias sobrevivientes, la atenci\u00f3n en la preparaci\u00f3n cuidadosa de los alimentos, incluso siguiendo los preceptos diet\u00e9ticos de la \u00e9poca, que encuentran eco en el Regimen sanitatis de la antigua Escuela M\u00e9dica de Salerno. En diciembre de 1239, en preparaci\u00f3n para el Colloquium generale de Foggia del siguiente abril (durante el cual el soberano presentar\u00eda las Novae Constitutiones), Federico ordena el env\u00edo a Capitanata de grandes cantidades de provisiones y animales: mil vacas, quinientos carneros, pollos, patos y gansos en gran n\u00famero, doscientos \u00abbuenos jamones\u00bb de Abruzzo, cien barriles de vino siciliano y seiscientas formas de queso. Adem\u00e1s, el cocinero Berardo est\u00e1 encargado de preparar \u00abaskipecia\u00bb para condimentar buen pescado \u00abde Resina\u00bb, es decir, del lago de Lesina. El \u00abaskipecia\u00bb (Scapece) es un condimento agridulce a base de vinagre que sigue siendo muy com\u00fan hoy en d\u00eda. La receta, junto con muchas otras a\u00fan en uso, como los vermicelli (tria) alla Genovese, se encuentra en el Liber de coquina, escrito en lat\u00edn, que, aunque data de finales del siglo XIII, documenta las pr\u00e1cticas alimentarias en la \u00e9poca de Federico, ya que menciona un plato a base de col rizada que le gustaba mucho al emperador.<\/p>\n
Estos recetarios permiten descubrir la cocina de la corte de Federico, que utiliza productos locales pero, al mismo tiempo, est\u00e1 abierta a sabores orientales y sugerencias \u00abinternacionales\u00bb provenientes de las regiones de Francia.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2116,"template":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/percorso\/1012"}],"collection":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/percorso"}],"about":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/percorso"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}