Dem Luxus, der die Bankette des Kaisers Friedrich II. von Schwaben kennzeichnete, war – wie die \u00fcberlieferten Zeugnisse belegen – die sorgf\u00e4ltige Zubereitung der Speisen verbunden, wobei auch die di\u00e4tetischen Grunds\u00e4tze der Zeit ber\u00fccksichtigt wurden, die im Regimen sanitatis der alten medizinischen Schule von Salerno zu finden sind. Im Dezember 1239, in Vorbereitung auf das Generalkolloquium von Foggia im folgenden April (bei dem der Herrscher die Novae Constitutiones pr\u00e4sentieren w\u00fcrde), ordnet Friedrich den Versand von gro\u00dfen Mengen an Lebensmitteln und Tieren nach Capitanata an: tausend K\u00fche, f\u00fcnfhundert Schafe, H\u00fchner, Enten und G\u00e4nse in gro\u00dfer Zahl, zweihundert „gute Schinken“ aus den Abruzzen, hundert F\u00e4sser sizilianischen Weins und sechshundert K\u00e4selaibe. Der Koch Berardo wird au\u00dferdem beauftragt, „askipecia“ zuzubereiten, um guten Fisch „de Resina“ zu w\u00fcrzen, d. h. aus dem Lesina-See. Die „askipecia“ (Scapece) ist eine s\u00fc\u00dfsaure W\u00fcrzmischung auf Essigbasis, die auch heute noch weit verbreitet ist. Das Rezept, zusammen mit vielen anderen, die noch in Gebrauch sind, wie z. B. die Nudeln (tria) auf genuesische Art, findet sich im Liber de coquina, das auf Latein verfasst ist und trotz seiner Entstehung am Ende des 13. Jahrhunderts die Essgewohnheiten zur Zeit Friedrichs belegt, da es ein Gericht auf Basis von Gr\u00fcnkohl erw\u00e4hnt, das dem Kaiser sehr gefiel.<\/p>\n
Diese Kochb\u00fccher erm\u00f6glichen es, die K\u00fcche des Hofes von Friedrich zu entdecken, die lokale Produkte verwendet, aber gleichzeitig offen ist f\u00fcr orientalische Geschmacksrichtungen und „internationale“ Anregungen aus den Regionen Frankreichs.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2114,"template":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/percorso\/1011"}],"collection":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/percorso"}],"about":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/percorso"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casteldelmonte.cultura.gov.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}